El café descafeinado es un café al que, por medio de un proceso industrial, se le ha extraído la cafeína, que pasa de un porcentaje del 1,2-1,5% (en el caso de un arábica) o del 2-4% (para un robusta) a un nivel no superior al 0,1%. Los procesos de descafeinado de hoy en día, salvo raras excepciones, son capaces de mantener un elevado nivel de calidad del producto.
