Café vaporisé

DÉFINITION: Le café vaporisé est un café qui a été fluxé avec de la vapeur d'eau (durée et pression variables) afin d'éliminer certains défauts du produit. Ce processus permet d'éliminer certains défauts organoleptiques (p.ex. odeur de bois) à condition qu'ils ne soient pas trop marqués.  L'expérience de nos professionnels et les essais qui seront menés à petite échelle dans une usine pilote nous permettront de tester l'impact du procédé sur le café et d'évaluer au préalable l'efficacité du procédé, que l'on appliquera ensuite à grande échelle.