Ces dernières années, Demus a rassemblé un panel de professionnels de la dégustation du café et a instauré le Demus Lab. Demus a, par ailleurs, considérablement enrichi ses connaissances en matière de torréfaction et d'analyse du café vert et a décroché entre autres aussi les diplômes de 2° niveau de la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Le processus prévoit la dégustation d'échantillons de café décaféiné afin de s'assurer que le processus de production n'a en aucune manière altéré les caractéristiques organoleptiques ni la qualité du café de chaque lot, en établissant une comparaison avec le café non transformé. Conformément à la politique de qualité de Demus, les normes de contrôle du procédé se multiplient afin d'assurer au client un café d'excellente qualité et un très agréable moment de dégustation. Après une première évaluation visuelle des grains de café vert décaféiné, l'échantillon est torréfié. L'échantillon est ensuite moulu et le café est préparé selon la méthode mise au point pour la dégustation. Les caractéristiques organoleptiques du café noir et du café sucré sont ensuite évaluées. Ce n'est qu'après avoir reçu l'aval du panel de dégustateurs que le lot de café peut être envoyé au client.
