PROCEDE UTILISE: pour la décaféination du café vert,
DEMUS S.p.A. utilise un solvant organique, également en usage dans d'autres secteurs alimentaires: le dichlorométhane (ou chlorure de méthylène).
Lors du processus de décaféination, cette substance est utilisée en qualité de "coadjuvant technologique", telle que définie par le décret législatif n. 109, du 27 janvier 1992. Le
dichlorométhane n'entraîne aucune réaction chimique dans le grain de café. Il a pour seul objectif de capturer la caféine avec laquelle il entre en contact et de l'extraire physiquement du café.
Étant donné que cette substance est extrêmement volatile, le fluxage final et prolongé à base de vapeur d'eau permet de l'éliminer au cours de la dernière étape de transformation.
Après la torréfaction, (à environ 200°C), il est donc impossible d'en détecter la présence : les nombreux contrôles méticuleux menés sur chaque lot transformé par notre laboratoire
Demus Lab accrédité
ACCREDIA (Organisme unique italien d'accréditation), anciennement SINAL, le confirment.
CONTRÔLES DE QUALITÉ (effectués par notre laboratoire
Demus Lab accrédité
ACCREDIA - Organisme unique italien d'accréditation - ex SINAL 17025) : chaque lot de café est contrôlé avant transformation, conformément à ce qui est prévu dans notre manuel HACCP, et après transformation lorsque les contrôles ci-après sont effectués pour respecter la réglementation en vigueur :
- Analyse du contenu de caféine résiduelle - inférieure à 0,1 % (arrêté ministériel 20/5/76 et modifications succ.)
- Analyse du résidu de solvant - inférieur à 2mg/kg sur café torréfié (dir. 2009/32/CE)
- Analyse du contenu d'humidité - inférieure à 11 % (arrêté ministériel 20/5/76 et modifications succ.)
Le dichlorométhane utilisé pour la décaféination du café vert doit présenter des caractéristiques physico-chimiques et de pureté très élevées, adaptées à l'usage alimentaire, conformément au décret n.20 du 20 juillet 1987.
Demus, conformément à ses procédures de qualité internes, contrôle systématiquement ces caractéristiques garantissant, de cette manière, la fiabilité absolue du procédé.
LES AVANTAGES DU PROCÉDÉ DEMUS: Le procédé utilisé par DEMUS S.p.A., non seulement extrait la caféine, mais élimine également les paraffines présentes dans l'enveloppe externe du grain de café. Le café déparaffiné est décaféiné, mais également plus digeste.
Par ailleurs, le système breveté Demus assure également l'élimination des arômes négatifs (résultant du trichloroanisol et de la géosmine) et des métabolites mycosiques cancérigènes comme l'ochratoxine A (3 brevets déposés).
(SCHEMA)Par rapport à d'autres procédés de décaféination, le procédé Demus est le système qui altère le moins les caractéristiques organoleptiques et qualitatives du café de départ ; le produit après transformation est pratiquement identique au café de départ. Seuls des experts pourraient déceler la différence lors d'une dégustation comparative (au cours de laquelle on déguste du café décaféiné et du café non décaféiné).
(tableaux) 
