Lorsqu'on entend parler de café décaféiné, on a l'impression qu'il s'agit d'un café dénaturé ou, à tout le moins, non comparable au café non décaféiné. En réalité, si un café est de piètre qualité, il restera mauvais même après avoir été décaféiné, tandis qu'un café de bonne qualité restera bon.
Évidemment, certains types de café se prêtent mieux à la transformation que d'autres, mais on tend de plus en plus à miser sur la qualité, en essayant de véhiculer une meilleure image du décaféiné auprès du consommateur.
Si les grains de café sont de bonne qualité, s'ils sont transformés avec les technologies de décaféination modernes et si le café est préparé dans les règles de l'art, lors de la dégustation, même un expert aura du mal à faire la différence entre un décaféiné et un café non décaféiné.
Pour le consommateur lambda, la distinction est pratiquement impossible (essayez de faire goûter un bon décaféiné à vos amis en leur disant qu'il n'est pas décaféiné: personne ne sera en mesure d'infirmer vos dires). Par ailleurs, puisque le café décaféiné est débarrassé d'une grande partie des paraffines, il sera certainement plus digeste.
