Ces dernières années, Demus, de concert avec Demus Lab, a développé a développé de nouveaux systèmes de décaféination entre lequel ce à l'eau à l'aide de filtres à charbons actifs spécifiques, sans qu'il soit nécessaire de recourir, même de manière indirecte, aux solvants d'extraction. Pour l'instant, la production se fait à très petite échelle. Des tests de validation du produit obtenu sont en cours, au niveau tant organoleptique que du contrôle de la torréfaction. Au vu de la qualité élevée obtenue lors de la phase d'optimisation de l'usine, ce procédé permet de produire du café d'excellente qualité.
