Le café décaféiné souffre encore injustement de nombreux préjugés. En voici certains qui méritent d'être combattus:
1. Il est qualitativement inférieur au café non décaféine: autrefois, il est vrai que la qualité du café décaféiné était souvent inférieure à celle du café non décaféiné. En voici les raisons:
- Le niveau technologique des procédés était inférieur à celui des procédés actuels ;
- On avait tendance à décaféiner des cafés de moindre qualité, étant donné le peu de consommations.
- Certains processus de transformation, dont celui utilisé par Demus, parvenaient à récupérer des cafés de mauvaise qualité, invendables en l'état. Par conséquent, la qualité du produit de départ était déjà partiellement compromise.
- Les paramètres de contrôle du café non décaféiné étaient appliqués à la torréfaction du café décaféiné alors qu'il aurait fallu adopter des courbes de torréfaction et des couleurs différentes.
- Les capsules monodoses n'étaient pas disponibles sur le marché. Le café décaféiné, peu répandu, provenait donc de conditionnements ouverts depuis longtemps et il était déjà oxydé/rance.
- Cependant, la durée de vie du café décaféiné est inférieure à celle du café non décaféiné, une fois que le conditionnement est ouvert. Ce facteur, qui s'additionne au fait que l'on consomme moins de décaféiné que de café non décaféiné, augmente donc le risque de boire du vieux café. D'après nos estimations, la consommation de décaféiné en Italie tourne autour de 6-7%
- La préparation du produit (mouture, dosage, etc.) était calquée sur celle du café non décaféiné; elle n'était donc pas optimale. Aujourd'hui, grâce aux avancées technologiques et au changement des mentalités, on accorde beaucoup plus d'attention à la production du décaféiné tout au long de la filière. Le consommateur se voit donc proposer un produit de très haut niveau, pratiquement identique au produit de départ.
2. Les processus de transformation en font un produit dangereux pour la santé: les processus de décaféination recourent à différentes méthodes d'extraction, lesquelles NE représentent AUCUN danger pour le consommateur. Elles ont toutes été testées et reglementées par les autorités sanitaires.
3. Le décaféiné est dangereux pour la santé car il augmenterait la quantité de cholestérol dans le sang du consommateur: l'accusation selon laquelle le décaféiné augmenterait la quantité de cholestérol dans le sang est totalement infondée. Comme l'ont démontré plusieurs études menées sur le sujet, le problème du cholestérol se pose tant pour le café non décaféine que pour le décaféiné, à la suite d'une ébullition excessive du café infusé (comme cela arrive souvent dans les pays scandinaves).
Si l'on ajoute à cela que l'absorption excessive de
caféine est déconseillée aux personnes qui souffrent de problèmes de
santé spécifiques et, par ailleurs, que les personnes qui consomment
beaucoup de café devraient alterner avec du café décaféiné, l'image et
la consommation de ce produit devraient s'améliorer, comme cela a déjà
été le cas en Amérique du nord.
